Pour 4 personnes

     Pour la crème et la poudre de carottes :

    200 g nets de carottes, huile d'olive vierge extra, sel.

    Pour l'extrait de laurier :

    20 g de feuilles de laurier fraîches.

   Pour l'éponge de carotte :

    40 g de pâte d'amandes, 40 g de jus de carottes centrifugé, 45 g de blanc d'oeuf déshydraté,

     10 g     d'eau,    5 g de sucre semoule.

    Pour le beurre de soja :

    50 g de lait de soja, 100 g d'huile d'olive vierge extra, sel, 10 gouttes de jus de citron.