• Décembre, un menu sucré-salé

    Par Diab Bruxelles dans Accueil le 7 Décembre 2013 à 18:44

    Entrée

    Figues rôties au chèvre

    Les ingrédients

    - 12 figues fraîches

    - 6 tranches de jambon de pays

    - 1 petit chèvre affiné

    - 1 bonne c. à soupe de miel parfumé

    - 1 petite salade frisée

    Pour la vinaigrette

    - 5 c. à soupe d’huile d’olive (ou encore mieux: de noix)

    - 3 c. à soupe de vinaigre de framboise (ou de figue)

    - 1 c. à café de moutarde

     

    En cuisine

    - Entaillez les figues en faisant une croix, mais sans aller jusqu’au fond.

    - Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.

    - Coupez le chèvre en 12 morceaux.

    - Placez un morceau de chèvre dans chaque figue.

    - Enroulez chaque fruit avec le jambon.

    - Déposer un peu de miel sur le dessus et poivrez.

    - Enfournez pour 20 minutes à 180 °C.

    - Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Salez et

    poivrez.

    - Répartissez la salade sur quatre assiettes, arrosez de

    vinaigrette et déposez-y les figues chaudes.

    Plat

    Magret de canard aux épices, compotée de chicons

    Les ingrédients


    - 2 magrets de canard

    - 4 c. à soupe de miel

    - 1 c. à soupe de jus de citron

    - 1/2 c. à café de mélange 4 épices



    Pour la purée de céleri

    - 300 g de céleri-rave

    - 200 g de pommes de terre à chair farineuse

    -20 cl de lait

    - 20 g de beurre

     

    Pour la compotée de chicons

    - 5 chicons

    - 1 c. à soupe de cassonade

    - 30 g de beurre

    - 75 g de magret de canard fumé

     

    En cuisine

    Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez-
    les en dés.

    Faites cuire dans le lait à feu doux une petite demi-
    heure.

    Coupez les chicons en deux et retirez la partie centrale
    plus dure.

    Coupez les feuilles en tronçons d’1 cm environ.

    Faites-les revenir avec le beurre et la cassonade jusqu’à
    ce qu’ils soient bien fondants.

    Salez et poivrez.

    Striez la peau du canard avec la pointe d’un couteau :
    cette opération l’empêchera de se déformer à la cuisson.

    Faites cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant
    5 minutes. Salez et poivrez.

    Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes.


    Pendant ce temps :

    Salez, poivrez et ajoutez une touche de noix de muscade.

    Réservez au chaud.

    Coupez le magret de canard fumé en dés et ajoutez-le aux
    chicons.

    Mélangez le miel avec le jus de citron et les épices.

    Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes juste
    avant de servir.

    Déposez une bonne cuillère de purée, les chicons et le
    magret tranché, arrosé de sauce miel-épices.

    Le magret avec ou sans gras ?

    À vous de voir : si la viande est bien saisie et bien
    assaisonnée, la peau sera croustillante et le gras lui
    donnera un goût incomparable.
    Cuisez toujours le magret avec le gras pour éviter qu’il ne se
    dessèche.

    Ou choisissez du filet au lieu du magret… c’est le même
    morceau, mais il sera moins gras, parce qu’il provient d’un
    animal qui n’a pas été gavé.

     

    http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=dmf20131204_00398789&utm_source=lavenir&utm_medium=newsletter&utm_campaign=life&utm_content=general-news&ID=112969&POSTALCODE=1200

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